WINESENSE, proyecto español que desarrolla nuevo proceso de extracción del orujo de la uva mejorando las propiedades de sus productos derivados

WINESENSE, proyecto español que desarrolla nuevo proceso de extracción del orujo de la uva mejorando las propiedades de sus productos derivados

WINESENSE, proyecto español que desarrolla nuevo proceso de extracción del orujo de la uva mejorando las propiedades de sus productos derivados, siendo uno de sus puntos de aplicación, la industria cosmética por ejemplo. Y es que además de la propia fruta y el vino que obtenemos de la fermentación de las uvas, su contenido en polifenoles, es particularmente valioso para alimentos así como para la industria farmacéutica y cosmética.

El proyecto Winesense («Investigación sobre procesos de extracción y de formulación para activos intensificación natural del vino») quiere explotar este potencial a través de un proceso de extracción más eficiente, basado en técnicas de microondas, disolvente Mae (asistida por microondas de extracción) y en emulsión de plantillas, con la combinación de alta presión y los efectos del solvente.

«Una de las principales debilidades en el proceso de extracción de productos naturales es la degradación de los componentes activos, explica la profesora Maria José Cocero Alonso, coordinador del proyecto, debido a la temperatura y tiempo de extracción. Van perdieron la mayor parte de las propiedades de los productos naturales, tales como la capacidad antioxidante, el color natural o sabor. Winesense ha desarrollado una intensificación del proceso con el fin de reducir el tiempo de operación. Nuestra tecnología de microondas permite extractos más selectivos, con un tiempo de funcionamiento de unos minutos. Además, las tecnologías de proceso de intensificación adoptadas para mejorar la calidad del producto final. Las técnicas de emulsión de plantillas, en el que los efectos de presión y anti-disolvente, le permiten producir extractos de alta calidad, la formulación de antioxidantes no solubles en agua en biopolímeros ha abierto oportunidades de uso de los polifenoles no solubles en aplicaciones y alimentarlos cosmético. La adopción de la tecnología de microondas para la extracción de polifenoles de uva aumenta la cantidad de contenido de polifenoles. Las antocianinas son fácilmente degradables polifenoles y la reducción a dos minutos del tiempo de extracción evita este fenómeno. El tiempo de residencia más baja reduce la concentración de azúcares en el extracto de orujo así como para eliminar la necesidad de etapas de fraccionamiento de los azúcares después del tratamiento. Los extractos de microondas tienen una mayor capacidad antioxidante». 

Los resultados del proyecto han dado lugar a una financiación regional (Castilla y León Equipo de financiación) para desarrollar una tecnología de microondas continua, capaz de extraer polifenoles de subproductos agrícolas. La colaboración con el Profesor Monzo de Investigación en Ingeniería Eléctrica Grupo de la Universidad de Cartagena, ha llevado al desarrollo continuo de microondas con una eficiencia de absorción de energía del 98%.

Posibles aplicaciones pueden abarcar varias áreas, pero la industria cosmética es tal vez el que podría ser más relevante, incluso en el caso de las pequeñas empresas que producen cosméticos naturales, ya que se utilizan solamente los compuestos naturales y de agua a presión como un disolvente, sin recurrir a complicada y costosa maquinaria. Las formulaciones de extractos de polifenoles en proteínas de los alimentos también se someten a estudios in vitro de células epiteliales, de uno de los socios de Winesense, Ibet en Portugal, para el desarrollo de nuevos cosméticos naturales.