Vinagreta templada de pulpo

Ya sabemos que hay muchos de vosotros q½ue el pulpo es ‘á feira’ (o a la gallega) y para de contar. Y hemos de reconocer que es nuestra forma favorita. Pero a la parrilla, en papillote o como lo hacemos hoy, en una Vinagreta templada de pulpo, son opciones que permite el pulpo muy ricas y que salen de lo habitual. Es más, nosotros para este plato utilizamos solo uno de los tentáculos del pulpo y la parte de la cabeza que es algo más dura que los tentáculos pero muy sabrosa igualmente. El resto del pulpo lo hacemos de la forma tradicional.

Cocemos el pulpo de la forma tradicional:

• Pulpo entre 1½ y 2 kilos
• Agua que lo cubra cuando lo ricemos

Ponemos una olla con agua y cuando rompa a hervir lo rizamos 3 veces y lo echamos a la pota a fuego vivo 30 minutos de reloj. Apagamos el fuego y dejamos 20 minutos en la olla sin sacarlo.

Reservamos la cabeza y un tentáculo y el resto lo hacemos á feira.

En nuestra Vinagreta templada de pulpo, cortaremos en trozos la parte de la cabeza y en rodajas muy finas (casi carpaccio) los tentáculos, que mezclaremos con un diente de ajo cortado en trozos pequeños, pimiento verde y unas semillas, en este caso de sésamo (blanco). Podéis combinarlo con otras opciones como piñones o frutos secos cortados muy pequeños, por ejemplo pistachos. Bañamos con unas gotas de aceite de oliva y vinagre de limón o el zumo de un limón.

• Pimiento verde
• Un diente de ajo
• Semillas de sésamo
• Aceite de oliva
• Vinagre de limón o zumo de un limón

Sin duda es una forma diferente de probar el pulpo que nunca será como la forma tradicional pero permite combinar sabores y texturas de una forma genial