Categorías: PescadosRecetas

Tortilla cremosa de bacalao con pasas, receta de Pepe Solla

Foto Canal Cocina

Una de las grandes recetas de Pepe Solla, aprovechando que en breve se celebra el I Festival de Cocina Compostela Gastronómica en cuya presentación estuvo este gran chef gallego hace unos días. En esta receta demuestra su saber hacer y su innovación en el mundo del pescado. Os dejamos esta Tortilla cremosa de bacalao con pasas.

Ingredientes principales

  • 1 lomo del cogote del bacalao
  • 2 Huevos
  • 2 Yemas
  • 200 ml de nata para montar
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de uvas pasas remojadas
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración

En primer lugar, trituramos los huevos, las yemas y la nata en frío. Salpimentamos, colamos y disponemos la mezcla en un sifón que cargamos con una carga. Agitamos y reservamos en frío.

Seguidamente, cortamos la cebolla en juliana fina y el ajo en dados pequeños.Rehogamos en un poco de aceite hasta dorar, tapamos y dejamos cocinar unos 15 minutos.

Mientras, en una olla con agua cocemos a fuego lento el bacalao durante unos minutos.

A continuación, desmigamos el pescado y lo añadimos a la sartén junto a las pasas. Rehogamos ligeramente y retiramos del fuego.

Por otro lado, templamos el sifón al baño maría con cuidado de no calentarlo demasiado para que no se cuaje el huevo.

Disponemos el contenido de la sartén en el fondo del plato y cubrimos con la tortilla que teníamos en el sifón.

Con la ayuda de un soplete cuajamos la tortilla hasta que esté tostadita y servimos inmediatamente.

 

Recetum

Compartir
Publicado por
Recetum
Etiquetas: Pepe Solla

Entradas recientes

Aprende a comprar el mejor jamón online

El jamón es uno de los productos más apreciados y tradicionales de la gastronomía española.…

2 años hace

Receta fácil de Albóndigas de patata rellenas de queso

INGREDIENTES 1 kg de patatas Queso rallado Sal Aceite Harina Laurel Preparación Hoy vamos a…

2 años hace

Brownies de CBD

Hay pocos postres que despierten tanta alegría como un brownie. Deliciosos, densos, tiernos y con…

3 años hace

Qué freidora de aire comprar en 2022

Freír cualquier cosa es un incordio, gastas mucho aceite, y luego limpiarlo, que si el…

3 años hace

Libros de recetas antiguos

En internet abundan cantidad de sitios webs con recetas (estás en uno de ellos... )…

3 años hace

Chocolate Baklava

INGREDIENTES 1/5 kg de avellanas 300 gr. de chocolate agridulce, picado grueso 2 2/3 tazas…

4 años hace