Optamos por salmó crudo, no ahumado, más al estilo ceviche, para realizar esta receta de Tartar de salmón con mostaza de Dijón sobre almíbar de melototón.
Para el almibar: azucar, agua y 2 melocotones.
Elaboración:
Se corta en cubos el salmón de más o menos 2 centímetros de lado, se salan y se reservan.
Calentamos en una sartén con un chorrito de aceite y echamos la cebolleta muy picada y luego comenzamos echando la mantequilla, la mostaza y la nata, por este orden. Removemos para empezar a crear la crema que pondremos encima de los cubos de salmón. Echamos una pizca de pimienta y un chorro de vinagre de sidra, siempre que la mezcla final nos quede como una textura de un paté.
El almíbar es sencillo: dos vasos de agua y un vaso de azucar. Lo mezclamos hasta que este último esté completamente disuelto. Llevar al fuego y cuando esté caliente, añadir el jugo de los melocotones. Cuando comience a hervir y espesarse, el almíbar ya estará listo.
El arte y la diferenciación está en el emplatado.
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