Tarta de pera

Receta de Isabel Vermal, pastelera a cargo de Smeterling

Hoy navegando por la red, nos hemos encontrado con esta receta de Tarta de pera que nos ha encantado, por eso queremos compartirla con vosotros y animaros a realizarla y que nos comentéis como os ha salido. Se trata de una receta de Isabel Vermal, pastelera a cargo de Smeterling, web en la cual, nada más entrar, los amantes de los postres y dulces van a encontrar un paraíso.

Vemos lo que se necesita para realizar esta receta de tarta de pera que, si lo comensales no abusan, daría para raciones para 10 personas.

Para el crumble (el relleno)

Ingredientes:

120grs. de crema de leche,
30grs. de manteca,
75grs. de azúcar,
60grs. de harina,
1 huevo.

Procedimiento:
1. Mezclar con batidor de mano 30 grs de manteca con 75 grs de azúcar rubia y 60 grs de harina.
2. Agregar 1 huevo y 120 grs de crema de leche. Terminar de mezclar bien.
3. Reservar.

Para la masa

Ingredientes:

130grs. de azúcar impalpable,
200grs. de manteca,
una pizca de sal,
40grs. harina de almendras,
2 yemas,
esencia de vainilla a gusto,
340grs. de harina.

Preparación:

1. Cremar 200 grs de manteca con 130 grs de azúcar impalpable. Es decir: mezclarla hasta que tenga la consistencia de la crema.
2. Sin dejar de batir, agregar 40 grs de harina de almendras, 2 yemas, un chorrito de esencia de vainilla.
3. Por último, incorporar 340 grs de harina previamente tamizada con una pizca de sal.
4. Seguir batiendo hasta lograr que se unan bien los ingredientes.
5. Completar el amasado a mano sobre la mesada.
6. Colocar entre dos láminas de siliconas y estirar con palote hasta lograr una capa uniforme.
7. Llevar al frío hasta que esté bien firme.
8. Forrar el molde de la tarta con base y bordes.

Para las peras en almíbar

Ingredientes: 500cc de agua, 500grs. de azúcar, 1 chaucha de vainilla, 6 peras.

Procedimiento:
1. Descorazonar y pelar las peras, reservar.
2. Hacer un almíbar con partes iguales de agua y azúcar.
3. Una vez disuelto, saborizar con una chaucha de vainilla. Incorporar las peras.
4. Cocinar a fuego medio las peras en el almíbar hasta que estén tiernas.

Recetum