Tacos Mexicanos

Este plato de comida mexicana suele consistir en una pequeña tortita enrollada y algún tipo de relleno, como carne, queso o pollo. La tortita rellena está frita. El plato suele estar cubierto con condimentos como crema agria y guacamole. Las tortitas de maíz se utilizan generalmente para hacer taquitos; cuando se utilizan tortitas de harina, el plato se conoce más comúnmente como flautas. En algunas zonas, el taquito no se refiere al plato de tortita enrollada, sino a una versión más pequeña del taco.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva, más para cepillar las tortitas
• 1 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/4 de taza de cilantro picado
• 2 tazas de carne de pollo cocida rallada
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio y sin gluten.
• 12 tortillas de maíz de 6 pulgadas
• 1 taza de queso fresco desmenuzado o queso cheddar desmenuzado.

Paso 1:

Precalentar el horno a 220°C y engrasar una bandeja de hornear. Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén. Añada la cebolla y cocine hasta que empiece a ablandarse y se vuelva translúcida, de 3 a 5 minutos. Añada el ajo, el comino, el pimentón y la sal. Revuelva para combinar y cocine de 2 a 3 minutos más, hasta que esté fragante. Retire del fuego y añada el cilantro y el pollo. Deje a un lado.

Paso 2:

Hierva a fuego lento el caldo de pollo en una sartén o en una olla lo suficientemente ancha como para que quepan tortillas. Cuando el caldo hierva a fuego lento, sumerja las tortillas brevemente, una por una, sólo para que se ablanden, de 1 a 2 segundos.

Paso 3:

Poner la tortilla en una superficie de trabajo y esparcir 2 o 3 cucharadas de la mezcla de pollo sobre el tercio inferior. Cubrir con una cucharada de queso y enrollar. Coloca la costura hacia abajo en la bandeja de hornear. Repita con las tortillas restantes. Rocíe o cepille ligeramente las tortillas con aceite y hornéelas hasta que estén crujientes y ligeramente doradas, de 12 a 15 minutos.

Servir inmediatamente