Sopa de tomate con Idiazábal ahumado

Cerramos el año en cenas con esta receta que nos ha encantado de Martín Berasategui y que ha sido de las favoritas  este año 2015 que se acaba. Eso sí, para amantes de los quesos ya que estamos ante una receta ligera y sabrosa como es esta Sopa de tomate con Idiazábal ahumado.

Ingredientes

– 1,5 kg. de tomate maduro
– 2 cebolletas picadas (300 g)
– 3 dientes ajo picados
– 100 g de Idiazábal ahumado rallado
– 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
– 50 g de aceite oliva virgen extra
– 50 g de azúcar
– 1 cucharada sopera de cebollino picado
– Sal

Además,
– Tostadas de pan
– Crema de queso
– Lomo embuchado
– Albahaca

Elaboración

Lavar el kilo y medio de tomates, quitarles el pedúnculo y trocearlos. Sudar en una cazuela las 2 cebolletas picadas con los 50 g de aceite de oliva a fuego bajo durante 5 minutos, sin que tomen coloración.

Añadir la cucharada sopera de tomate concentrado, los 3 dientes de ajo picados, seguir sudando otros 3 minutos, agregar el tomate en trozos, los 50 g de azúcar, la sal y dejar cocer tapado a fuego medio durante 30 minutos.

Triturar la sopa, colarla y añadir los 100 g de Idiazábal ahumado. Rectificar de sal y servir bien caliente.

A mi esta sopa me gusta acompañarla cuando la hago con una tostada de pan con crema de queso y lomo embuchado fino y con unos brotes de albahaca encima de la sopa.