Sopa de crema de champiñones

Ingredientes de la Sopa de Crema de Champiñones

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 puerros medianos, partes blancas y verdes claras, cortados en rodajas (2 tazas)
• 2 tallos de apio, cortados en cubos
• 16 onzas de hongos cremini, picados
• 2 cucharadas de tamari
• ¼ taza de vino blanco seco
• 2 dientes de ajo grandes, picados
• 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 libra de coliflor, rota en ramilletes (5 tazas)
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal marina y pimienta negra recién molida

Opciones de guarnición:

• Leche de coco
• Pan crujiente, tostado como croutón o servido a un lado.
• Setas adicionales, salteadas
• Piñones tostados
• Hojas de tomillo tierno

Instrucciones

• Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade los puerros, el apio, una cucharadita de sal y cocina 5 minutos. Añade los champiñones y cocina hasta que estén suaves, de 8 a 10 minutos más.
• Añade el tamari, el vino, el ajo y el tomillo y cocina de 30 segundos a 1 minuto, o hasta que el vino se haya evaporado. Añade el caldo y la coliflor.
• Cocina a fuego lento sin tapar durante 20 minutos, o hasta que la coliflor esté muy blanda.
• Añadir la mostaza y el vinagre, y licuar hasta que esté suave.
• Sazonar al gusto y servir con las guarniciones deseadas.