Solomillo de venado con castañas

Hoy vamos a ver la receta de una de las carnes dentro de la caza que me resultan más jugosos particularmente como es el venado. A la vez que en este plato la fusión con el sabor de las castañas le da un sabor exquisito y una textura diferente.

Hoy vamos a ver la receta de Solomillo de venado con castañas.

Típico de las zonas de caza como suelen ser diferentes zonas de Castilla la Mancha y concretamente es un plato muy exquisito realizado en la provincia de Ciudad Real.

Para la realización de esta receta vamos a contar con los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de solomillo de venado,
• 200 gramos de castañas,
• el zumo de una naranja,
• el zumo de 2 limas,
• un poquito de sal
• un poquito de pimienta.

Lo primero que debemos de hacer es salpimentar la carne y dejar reposar durante ½ hora para que el adobe que le hemos dado vaya cubriendo todo. En ese plazo de tiempo podremos hacer la salsa. Empezamos por cocer las castañas y pasarlas por un chino.

Se pone en una sartén los zumos tanto de naranja como de lima junto a la crema obtenida de las castañas y se cuece hasta que se deja reducida a una crema.

El solomillo del venado pasado la media hora se corta en láminas y se fija en la plancha. Una vez cocinado al gusto de los comensales se pone en un recipiente sobre una base de la crema que habíamos obtenido y se puede adornar con un par de castañas asadas que no hubiésemos triturado.