Salteado de pollo con almendras y trigueros

Hoy volvemos con otra receta de las que definimos como ‘de aprovechamiento’, ya que se puede emplear otra vez lo que nos sobra del pollo del día anterior dándole un cambio de look impresionante. También se puede hacer el pollo para esta propia receta sin ser de aprovechamiento, pero sobrará mucho e de un pollo entero. Vamos con esta propuesta de nuestro amigos Sergio de un Salteado de pollo con almendras y trigueros.

Vamos a ver los ingredientes que necesitamos

• 200 gr de pollo asado del día anterior (porque asar un pollo entero para solo esta cantidad como que no compensa)
• 100 gr de trigueros (valdrían otras verduras que tuviéramos por casa)
• 20 gr de almendras peladas crudas
• la parte verde de una cebolleta
• ralladura de cascara de limón y su zumo
• sal
• pimienta negra
• curcuma
• aceite de oliva virgen
• salsa de soja baja en sal

La elaboración, como en este tipo de revueltos y/o ensaladas, es sumamente sencilla como veréis a continuación.

Lo primero es limpiar bien de huesecillos y piel nuestro pollo. Lo desmigamos con las manos sin mayores problemas y reservamos.

Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego muy caliente, echamos las almendras para tostarlas. Cuando ya estén, añadimos los trigueros que cortaremos en trozos de 2 centímetros y salteamos todo en la sartén. A continuación echamos el pollo que teníamos reservado y, con fuego muy vivo, dejamos que se dore mientras que lo revolvemos para evitar que se nos pegue. Salpimentamos y ponemos la cúrcuma y revolvemos. Echamos el zumo de un limón y unas gotas de salsa de soja.

Para emplatar, pasamos el conjunto que decoraremos con la ralladura de limón por encima y las rodajas de cebolleta