Maridajes

Salpicón de verano con albariño joven

Llega el verano y no nos olvidamos de los maridajes. Hoy os traemos este Salpicón de verano con albariño joven. Rápido y sencillo. No nos metemos en quebraderos de cabeza para la elaboración del salpicón ya que no pondremos demasiados mariscos. Eso lo complicaría en tiempo de ejecución y se nos dispararía de presupuesto. Rápido y sencillo como veréis. Nos hemos decantado por un Albariño joven como es este Granbazán Albariño Joven Etiqueta Verde.

Receta de salpicón

Nuestro salpicón hoy es la mar de sencillo y rápido. Los ingredientes no se nos disparan mucho del presupuesto y queda la mar de rico.

Ingredientes:

300 gramos de gambas peladas
una docena de huevos
un paquete de palitos de cangrejo
una cebolla
un pimiento rojo
un pimiento verde
un bote de aceitunas rellenas
una lata de mejillones naturales
una lata de atún de 200 gramos
aceite
vinagre
sal
mayonesa (opcional)

La complejidad es nula. Se ponen a cocer la docena de huevos de los que aprovecharemos las doce claras cocidas y 3 yemas. Del resto prescindimos. Las claras se cortan en trozos pequeños y las 3 yemas se desmenuzan para echarlas por encima y dar color al final al salpicón.

Picamos la cebolla muy menuda, en cuadraditos, incluso más pequeños que el huevo y hacemos lo mismo con los dos pimientos.

Se pica el atún, escurriendo previamente bien el aceite en caso de que sea en alguno. Cortamos en rodajas los palitos de cangrejo y también en rodajas las aceitunas. Escurrimos los mejillones.

Las gambas, si las compramos cocidas pero congeladas, solo tendremos que esperar a que se descongelen.

Ya solo nos queda ir mezclando todo bien y aliñar nuestro salpicón. Nosotros empleamos aceite y vinagre abundante y espolvoreamos por encima las yemas de los huevos. Hay quién opcionalmente usa mayonesa, lo que no le queda mal tampoco.

Granbazán Albariño Joven Etiqueta Verde 2015

Sin duda a este plato le preparábamos un maridaje con vino blanco. Nos hemos decantado por un albariño por su frescor y su carga frutal cítrica. Recordamos que estamos ante un salpicón en el que el vinagre, para nosotros, es fundamental. Este tipo de vino blanco potencia más si cabe el sabor ácido del salpicón, algo que nos encanta.

Este vino, a pesar de ser joven, muestra cierta complejidad y estructura.

Sus aromas a aromas cítricos, de manzana verde, típicos de los Albariños, maridan muy bien con la acidez del salpicón. Se potencia mutuamente.

Presenta un vivo color oro con presencia de reflejos de color verdoso en movimiento en copa. Paso por boca suave y afrutado, que ayuda muchísimo a la receta. Los toques cítrico se perciben en nariz y boca, además de una estupenda acidez que fortalece, y mucho, la receta.

Recetum