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Rollos de jamón de York con espárragos y mayonesa

Receta de rollos de jamón de York con espárragos y mayonesa, número 42 del libro abajo indicado.

Ingredientes para 6 personas:

6 lonchas de jamón de York,

6 espárragos de lata muy gruesos y tiernos (o 18 menos gruesos),

1 cucharada sopera de alcaparras,

1 tazón de mayonesa,

6 dátiles,

3 zanahorias medianas tiernas cortadas en juliana (a tiritas por la moulinette),

1 huevo duro,

1 cucharada sopera de perejil picado,

1 cucharada sopera de vinagre o zumo de limón,

3 cucharadas soperas de aceite fino,

sal.

Se tiene preparado de antemano 1 tazón de mayonesa bastante espesa. Se pican las alcaparras con una tijera y se mezclan con la mayonesa ya aliñada.

Se extiende cada loncha de jamón de York y se pone en el centro bastante mayonesa para que cubra bien el espárrago al envolverlo con el jamón; encima de la mayonesa se pone un espárrago (o 3 más pequeños). Se enrolla con cuidado toda la loncha de jamón, quedando el espárrago en el centro del rollo y asomando la punta. Se colocan en la fuente donde se vayan a servir. Se espolvorean con la mezcla del huevo duro picado (no se pone toda la clara, pues sería demasiado) y el perejil. Sobre cada loncha, en el centro y a modo de atado, se coloca un dátil, que se habrá partido de un lado para quitarle el hueso. Se aliñan en un plato sopero las zanahorias en tiritas, con aceite, vinagre o limón y un poco de sal, y se adorna la fuente con cuatro montones de zanahorias. Si se prepara con anticipación, la fuente se cubre con papel de aluminio y se mete un rato en la nevera.

Recetum