Rollitos de gallo al vapor con vichyssoise y ajetes

Aprovechando que ayer mismo aprendimos a hacer una vichyssoise, hoy la vamos a poner en práctica en esta receta. No os dejéis asustar por el nombre de esta receta, Rollitos de gallo al vapor con vichyssoise y ajetes, porque nuestro colaborador Sergio Benito nos ha dicho que no es de gran dificultad con lo cual, nos fiamos.

Veamos los ingredientes de esta

• 2 Gallos de entre 800-1200 gr
• 4 vasos de Vichyssoise Casera
• 10-12 Ajetes tiernos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Necesitaremos una vaporera, de las que se ponen en la parte superior de las ollas preferentemente. Aquí es donde pondremos los filetes de los gallos una vez salpimentados al gusto (recomendación: si no se os da bien limpiar y filetear el pescado, que os lo hagan en la pescadería).

Mientras lavamos y cortamos los ajetes en 2 o 3 trozos y bien los echamos un par de minutos en el agua que tenemos cociendo en la vaporera o bien los escaldamos el mismo tiempo en agua hirviendo (mejor lo primero) para que pierdan resistencia, sacamos y enfriamos en agua con hielo.