La receta de risotto de primavera, es algo sencillo y delicioso de preparar. Consiste en un plato de arroz caldoso preparado con setas de primavera y habitas.
Ingredientes:
Primero, pela los espárragos y haz un caldo con las peladuras, las vainas de los guisantes, agua y una pizca de sal. Cuela y resérvalo. Pica el puerro y ponlo a cocinar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega las setas y sofríe.
Agrega las habas y el arroz y sigue sofriendo. Vierte el vino y deja que reduzca un poco. Agrega poco a poco el caldo, sazona, añade una gotita de aceite de trufa y remueve constantemente durante 15 minutos aproximadamente. Añade un poco más de caldo si es necesario.
Incorpora los guisantes y los espárragos trozados. Pon una pizca de orégano y otra gotita de aceite de trufa. Cocina un par de minutos más. Asa los espárragos en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal.
Presenta el platillo espolvoreando un poco de perejil picado y sirve a tus comensales.
Foto de Univisión
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