Arroces

Risotto al azafrán o a la milanesa

Empezamos la semana con un risotto al azafrán que también es conocido como risotto a la milanesa, típico en la cocina italiana, que no posee una gran complejidad de ingredientes pero si que hay que tener algo de mano a la hora de elaborarlo.

Tendremos un arroz con color amarillo, que lo tostaremos con un sofrito de cebolla y aceite al que le vamos añadiendo poco a poco el caldo para conseguir nuestro risotto (ya común al resto de risottos que os traemos en este magazine).

Echaremos el queso parmesano, fundamental, y el condimento diferenciador será el azafrán.

Veamos los ingredientes que necesitamos para este Risotto al azafrán o a la milanesa:

350 gramos de arroz arbóreo
60 gramos de mantequilla
200 ml de vino blanco seco
una cebolla
750 ml de caldo de verduras o de carne (a elegir)
30 gr de queso parmesano
pimienta
sal
azafrán
100 ml de agua

Lo primero es picar muy menuda la cebolla y echar el azafrán en un baso de 100 ml de agua caliente.

En una olla express echamos 40 gramos de mantequilla y la derretimos y cuando ya esté echamos la cebolla y la salteamos unos minutos. A continuación echamos el arroz, bajamos el fuego y tostamos todo dándole vueltas. Añadimos el vino, revolvemos y esperamos a que se evapore el alcohol.

Llevamos el caldo a ebullición en otra olla y cuando esté empezamos a echarlo a la olla del arroz y vamos revolviendo hasta que todo el caldo esté completamente volcado.

Cerramos la olla express y ponemos a fuego vivo hasta que comience a echar vapor, momento en el que bajaremos el fuego a nivel bajo y dejaremos 4 minutos cociéndose.Apagamos y dejamos que eche todo el vapor. Revolvemos con una cuchara de palo el risotto añadimos el vaso de agua en el que habíamos echado el azafrán y revolvemos todo. Echamos los 20 gramos de mantequilla que nos quedaban y seguimos revolviendo.

Ya solo nos queda el queso parmesano que iremos echando a medida que revolvemos en la olla.

Salpimentamos y a servir. Lo podemos tomar solo o acompañarlo de muchas cosillas, desde algo de carne, a algún pescado a la plancha o incluso con sushi.

Recetum