Rillette de salmón

Seguimos esta semana con recetas de grandes maestros como es esta de Martín Berasategui, una receta ligera y exquisita como es este Rillette de salmón y que se nos antoja que si podemos hacerla en casa.

Ingredientes
– 250 g de salmón fresco
– 150 g de salmón ahumado
– 1 cucharada sopera de eneldo picado
– 1 cucharada sopera de aceite oliva virgen extra

Para la mahonesa de curry
– 1 yema de huevo
– 1 dl. de aceite de girasol
– 15 g de mostaza de Dijon
– 10 g de zumo de lima
– 0,5 g de curry
– Sal y pimienta

Procedimiento
Exprimir una lima y extraer el zumo, separar 10 g para la mayonesa y reservar el resto.
Mezclar en un vaso de túrmix la yema de huevo, los 15 g de mostaza de Dijon, los 0,5 g de curry y los 10 g de zumo de lima.
Agregar poco a poco el dl. de aceite de girasol para montar la mahonesa.
Añadir sal y pimienta y reservarla.
Precalentar el horno a 130ºc.
Colocar en una bandeja de horno la cucharada de aceite de oliva y los 250 g de salmón fresco con la piel hacia abajo y hornearlo 10 minutos.
Sacarlo del horno, rociarlo con el zumo de lima reservado y dejarlo enfriar.
Una vez frío, desmenuzarlo con las manos.
Cortar los 150 g de salmón ahumado en dados de 1 x 1 cm y picar también el eneldo finamente.
Colocar la mahonesa de curry en un bol, agregar el salmón ahumado, el salmón cocido, el eneldo picado y mezclar delicadamente.
Rectificar de sal y de pimienta y servirlo en pequeños tarros de cristal.
Lo podemos acompañar con unas pequeñas tostas de pan con una pizca de aceite de oliva.