Receta mexicana de Queso relleno

Hoy nos detenemos en una receta mexicana de Queso relleno, para muchos la más típica de la zona sureste del país. Se considera como un plato autóctono del país y de esta zona, símbolo del mestizaje e incluso un platillo considerado superior a la popular cochinita pibil, receta que ya os hemos dejado en este magazine anteriormente.

Se dice que procede de la zona de Yucatán y en ella se suele emplear para su elaboración la cáscara del queso gouda o “queso de bola” como también se le denomina en esta entidad que previamente fue vaciada a través de una abertura raspando el contenido (koy).

Se rellena con picadillo de cerdo, pasas, alcaparras y otros frutillos además de las especias, se cuece en un caldo, sopa o salsa de harina y maíz llamado en maya “kol” o bien a baño maría, y se sirve en la misma sopa con salsa de tomate.

La integridad del queso y su cocción depende del tino de quien lo guise y de nuestras habilidades y experiencia. Lo cierto es que es una receta de la cuáles a la vista ya se deja ver claramente como está en cualquier momento. la podemos adaptar a nuestra cocina perfectamente.