Receta del Restaurante Zalacaín, Bacalao Tellagorri

Foto web: Diario de Gastronomia. Johnny Garcia | Fotografia

Hoy tenemos una receta de las que si nos sale, nos podemos poner bastante puntos frente a los comensales que tengamos de invitados, ya que gracias a los amigos de Diario de Gastronomia, hoy os dejamos una receta del Restaurante Zalacaín, el Bacalao Tellagorri. Zalacaín es un restaurante madrileño con 3 soles en la Guía Repsol y uno de los buques insignia de la gastronomía española.

Si no nos queda como en la foto, está claro que es porque no tenemos ‘la mano’ que tiene su chef, actualmente dirige la cocina Juan Antonio Medina. Este Bacalao Tellagorri no es más  (ni menos) que una evolución del ‘Bacalao al ajoarriero’, que como nos cuentan nuestros amigos de Diario de Gastronomía,  siendo el fundador de este restaurante un gran admirador de la obra de Pío Baroja, decidió bautizar este plato con el nombre de un personaje de la novela Zalacain el Aventurero, concretamente, el tío abuelo del protagonista.

Ingredientes para cuatro personas

  • 1,200 Kg. de bacalao en cuatro trozos
  • 1/2 dcl. de aceite de oliva

Para la salsa

  • 1 dcl. de aceite de oliva
  • 200 gr. de cebolla en juliana
  • 100 gr. de tomate bien maduro en trozos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 pimientos choriceros, puestos en agua la víspera
  • 20 gr. de manzana

Preparación

Ponemos el bacalao en agua unas 36 horas, cambiándolo cada 8 horas.

Una vez desalado lo escurrimos, lo secamos con un paño y lo ponemos en una placa con el aceite a horno muy caliente unos 5 minutos aproximadamente. Desmigamos el bacalao separándolo de la piel y las espinas, y guardamos la cocción.

En una cacerola con 1 dcl. de aceite rehogamos la cebolla y el ajo unos minutos, añadimos los pimientos escurridos, el tomate, la manzana y la cocción del bacalao, dejamos cocer unos 20 minutos suavemente. A continuación pasamos la salsa por el turmix y la colamos por un chino.

Recetum

Compartir
Publicado por
Recetum

Entradas recientes

Aprende a comprar el mejor jamón online

El jamón es uno de los productos más apreciados y tradicionales de la gastronomía española.…

2 años hace

Receta fácil de Albóndigas de patata rellenas de queso

INGREDIENTES 1 kg de patatas Queso rallado Sal Aceite Harina Laurel Preparación Hoy vamos a…

2 años hace

Brownies de CBD

Hay pocos postres que despierten tanta alegría como un brownie. Deliciosos, densos, tiernos y con…

3 años hace

Qué freidora de aire comprar en 2022

Freír cualquier cosa es un incordio, gastas mucho aceite, y luego limpiarlo, que si el…

3 años hace

Libros de recetas antiguos

En internet abundan cantidad de sitios webs con recetas (estás en uno de ellos... )…

3 años hace

Chocolate Baklava

INGREDIENTES 1/5 kg de avellanas 300 gr. de chocolate agridulce, picado grueso 2 2/3 tazas…

4 años hace