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Risotto con boletus

Hoy nos hemos decidido a dejaros esta receta de Risotto con boletus.

Se trata de una receta clásica de la cocina italiana, aunque es posible hacerlo de muchas formas dependiendo de los ingredientes que le queramos añadir, de queso, de gambas, se setas,….

Vamos al más clásico, el risotto sencillo con boletus

Ingredientes:

Arroz un buen vaso grande
Media cebolla grande
8 boletus
Agua, un litro aproximadamente
Medio vaso de vino blanco, tipo seco
Sal gorda
Pimienta molida
Queso parmesano rallado, medio paquete
Mantequilla, una buena cucharada

Preparación:

Lo primero de todo es trocear la cebolla muy picadita, para a continuación ponerla en una olla con un chorrito de aceite a calentar. Sofreimos la cebolla en él durante unos minutos para que coja buen color que será cuando agreguemos el vino blanco y dejamos un par de minutos más a fuego medio-lento para reducirlo. Echamos sal al gusto y un par de vasos de agua. Echamos la mitad de los boletus troceados y reservamos la otra mitad para echarlos en trozos más grandes o enteros al poco de ponerlo al fuego. Dejamos en el fuego calentándose.

Cuando el agua comience a hervir, añadimos el arroz y el resto de boletus y dejamos que se vaya cociendo hasta que el agua se evapore por completo. Iremos removiendo para evitar que se pegue y en cuanto se haya evaporado todo el agua, añadimos otras dos tazas de agua, y dejamos que siga cociendo el arroz, esta vez a fuego lento, hasta que de nuevo el agua se evapore.

Apartamos el arroz del fuego, le añadimos el queso parmesano, removemos y añadimos también la mantequilla. Se remueve bien y sazona al gusto. Dejamos reposar unos minutos con la tapadera puesta. Ya tenemos nuestro Risotto listo para comer.

Recetum