Receta de ensalada de pomelo espinaca y palta, con choux relleno de mousse de langostino

Receta de ensalada de pomelo espinaca y palta, con choux relleno de mousse de langostino que nos llega de la mano del chef Cocu del Restaurante La Boulangerie.

Avisamos que no es precisamente una receta sencilla. Para dos porciones se estima un tiempo mínimo de 40 minutos.

Ingredientes:

Ensalada:

• Palta (aguacate), 1
• Pomelo rosado, 1
• Espinaca, 200 gramos
• Tomates cherry, 20 gramos

Mousse de langostino:

• Langostinos cocidos, 250 gramos
• Limón verde, 1
• Crema, 70 cc
• Vino blanco, 30 cc
• Perejil
• Sal y pimienta

Choux relleno de langostino:

• Rinde para 4 choux:
• harina 0000, 18 gramos
• agua, 30 cc
• manteca, 12 gramos
• sal, 1 gramo
• huevo, 1 pequeño

Elaboración

1. Pelar el pomelo y cortar en cubo grande. Abrir la palta y cortarla en laminas.
2. Mezclar junto a las hojas de espinaca.
3. Para el mousse de langostinos procesar los langostinos con un poco de limón, la sal, la pimienta, el perejil y el vino blanco.
4. Batir la crema fresca y suavemente incorporar la crema de langostinos.
5. Para los Choux hervir el agua, manteca y sal en una cacerola. Agregar la harina de golpe, bajar el fuego al mínimo y cocinar revolviendo constantemente hasta que la masa de desprenda del recipiente. Retirar del fuego y colocar en un bol plástico. Dejar entibiar y agregar el huevo. En un manga, colocar la mezcla y sobre una placa de silicona formar 4 bollos.
6. Pincelar con huevo batido y cocinar durante 18 minutos en el horno precalentado a 200º
7. Una vez frío, rellenar con la mousse de langostino.