Esta semana continuamos con las verduras rellenas. Así si el viernes pasado estábamos con el calabacín relleno, esta semana veamos como hacer berenjenas rellenas que, como veréis, es muy parecido.
Receta de Berenjenas Rellenas, ingredientes para 4 personas:
• 4 berenjenas
• 450 g de carne picada de cerdo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• Una pizca de nuez moscada
• 70 g de queso rallado
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
Partir las berenjenas longitudinalmente, escaldarlas en una cazuela con agua hirviendo durante 4 minutos, escurrirlas y vaciar la pulpa con una cucharilla.
Dorar la carne picada en una sartén con 3 cucharadas de aceite, retirarla y, en el mismo aceite, rehogar la cebolla picada. Añadir el ajo picado, la pulpa de berenjena y los tomates picados. Cocer durante 5 minutos más, salpimentar y añadir la carne picada reservada, el perejil y la nuez moscada. Cocer todo junto durante 10 minutos. Rellenar las berenjenas, espolvorearlas con el queso rallado y echarle el huevo batido por encima. Hornearlas a 180 °C 20 minutos. Servirlas calientes.
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