Rape a la cazuela con almejas, berberechos y gambas

Hoy hablamos de una receta que hemos aprendido en el restaurante de unos amigos como es el Restaurante Mesón Puente Romano Molinaseca, a 4 kilómetros de Ponferrada (León) en plena ruta del Camino de Santiago, donde el manitas en la cocina, Juan Carlos Aldonza os propone este y otros muchos platos más todos igual de buenos.

Se trata de un plato que nos permitirá disfrutar de todos los sabores y, sobre todo texturas, que nos pueden ofrecer los productos del mar.

Con una base de la famosa ‘caldereta de rape’ se realiza la cocción del mismo, pero en vez de emplear patatas para dar consistencia a la salsa se emplearán gambas que aportan su carne y sabor a la solidez de la textura de la base.

• Con 600 gramos de rape,
• 500 gramos de gambas,
• 200 gramos de almejas
• 300 gramos de berberechos,
• una rodaja de pan,
• cebolla,
• tomate,
• ajo,
• azafrán,
• pimienta negra,
• aceite de oliva,
• agua,
• sal
• para mezcla de sabores un puñado de almendras (máximo 6), ya tenemos todo dispuesto.

Se sofríen en una sartén, primero los ajos, después la rebanada de pan, una vez frita se deja en un plato con un poco de agua para que empape, y por últimos las almendras que previamente se han escaldado para quitarles la piel. Con estos ingredientes y la pimienta se hace un majado en un mortero y se aparta. A la vez se hace un sofrito con el tomate y la cebolla, con el aceite que nos ha quedado de freír lo anterior, se reserva.

Se echan las gambas en una cazuela y se le añade en refrito, el majado y el azafrán, se cubren de agua, se dejan hasta cocer a fuego lento unos 10 minutos para a continuación echarle el rape, los berberechos y las almejas, se prueba de sal y se deja cocer unos 10 minutos más.

El resultado a la vista está.