Potaje de alubias blancas al gratén

Vamos con otra de esas recetas que tanto nos encantan de cuchara en esta época. Se trata de una receta de Bruno Oteiza que la hemos hecho y hay que decir que está increiblemente buena y no resulta nada pesada, con lo cual os animamos a que la probéis sin duda.

Este potaje de alubias blancas al gratén, es ideal para hacerlo con alubias de riñón, aunque con otras alubias blancas también se puede hacer (no usar pintas).

La receta es sumamente sencilla como váis a ver a continuación.

Ingredientes (4 personas):

• 500 gramos de alubias blancas (preferiblemente de riñón)
• 500 gramos de costilla de cerdo fresca
• 1 chorizo
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 8 pimientos del piquillo
• una hoja de laurel
• una cucharada de orégano
• una cucharada de tomate concentrado
• un puñado de perejil fresco
• pan rallado
• aceite de oliva
• un poco de mantequilla
• agua

Cogemos nuestro olla a presión y echamos las alubias que tendremos a remojo desde la noche siguiente. Ponemos la costilla limpia de grasa, las zanahorias troceadas, el puerro en trozos, dos dientes de ajo enteros, una hoja de laurel, una cucharada de tomate concentrado y una cucharada de orégano. Ponemos un chorrtón de aceite de oliva. Ponemos al fuego y, cuando comience a soltar vapor, le bajamos un poco el fuego y lo dejamos 15 minutos.

Mientras, en una sartén, ponemos al fuego con un poco de aceite el chorizo cortado en rodajas, la segunda cebolla picada, los dos dientes de ajo que faltan enteros y los 8 pimientos del piquillo cortados en tiras. Rehogamos todo y, cuando termine la olla, con un cucharón cogemos un poco de líquido de la olla y lo echamos a la sartén. Revolvemos y volcamos todo a la olla.

Ponemos el horno a precalentar a 150º. Echamos el contenido de nuestra olla en un recipiente de horno y espolvorearemos por encima pan rallado al que le hemos añadido el perejil. Cubrimos todo y pondremos encima trozos de mantequilla con algo de separación. Lo metemos en el horno hasta que tenga un color tostados que será el momento de sacar y servir.