Pizza Matador: Primera pizza de rabo de toro

Pizza Matador: Primera pizza de rabo de toro.

Se ha realizado en Madrid aprovechando San Isidro y podremos encontrar la unión de algo tan español como el rabo de toro en un plato tan italiano como la pizza.

Esta idea ha sido puesta en práctica por el restaurante Kilómetros de Pizza, creador de la pizza gourmet de dos metros, y que ahora ha añadido a su carta una interesante propuesta taurina en homenaje al mundo del toro y de las festividades de San Isidro: la pizza Matador.

El torero Óscar Higares asistió a la presentación y junto con su chef y cuatro veces campeón mundial de elaboración de pizzas, Jesús Marquina, presentó esta creación cuyo ingrediente estrella es el rabo de toro.

El rabo, de la vaca de la Retinta, se hace en dos texturas, crujiente y melosa, con un airbag de patata y se sirve con una armonización muy auténtica, una bota de vino.

Kilómetros de Pizza aporta de eso modo su grano de arena para homenajear a la fiesta grande de la cultura española con esta nueva incorporación a su carta.

La masa de esta pizza lleva una fermentación de 60 horas que aporta menos carbohidratos. En su base, se encuentra el jugo del rabo estofado de forma tradicional en su propia gelatina, a baja temperatura durante 10 horas. Es decir, un proceso de más de tres días para poder comer una auténtica pizza gourmet.

«Los rabos de una corrida apenas dan para 18 pizzas. A la textura melosa, le añadiremos crujientes de rabo y un airbag de patatas. Creamos como una tela de araña. El resultado es sorprendente: viajas a la infancia cuando te comías en la feria un algodón dulce crujiente, pero en versión salada», explicó el chef.