Pedro Ximénez 1827 es un vino dulce que es elaborado por Bodegas Osborne en Cádiz, uno de los ‘buques insignia’ de esta bodega. Estamos por lo tanto ante un Sherry.
Ni que decir tiene que se elabora con la varietal Pedro Ximénez.
En su período de crianza, ha pasado de promedio un plazo de 6 años. En su elaboración se elabora con la uva cortada al sol (Soleo). Prensado suave y encabezado del mosto.
Envejecimiento siguiendo el sistema tradicional de Soleras y Criaderas en botas de roble americano. Este proceso se ve favorecido por el singular microclima existente en El Puerto de Santa María, donde se encuentran las bodegas, con valores de temperatura y humedad suaves a lo largo del año.
A la vista nos encontramos con un vino que nos ofrece un color caoba oscuro, muy denso (lagrimeo).
En nariz se dectectan enseguida aromas muy intensos y profundos de pasificación, muy aromático y perfumado.
En boca es un vino que se percibe enseguida como muy dulce, armónico, sabroso, profundo.
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