Pastel de zanahoria

Hoy os vamos a dejar esta receta de Pastel de zanahoria que consideramos que es muy rica y saludable, pero a la que le vamos a añadir una capa de queso estilo philadelphia que es la parte que más engorda, con la cual, si no queréis ponérsela, el postre os quedará igual de rico y, sobre todo, que engorde menos.

Lo cierto es que con la capa de queso está muy buena, pero engorda algo más. 🙂

Ingredientes que vamos a necesitar:

• 5 zanahorias medianas tirando a grandes
• 4 huevos
• 100 gramos de azúcar mascabado (es un azúcar integral de caña que se puede comprar en cualquier tienda de repostería), sino con 60 gramos de azúcar moreno también nos vale
• 120 gramos de azúcar normal
• 100 gramos de nueces troceadas
• 60 gramos de uvas pasas
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• una cucharada de canela molida
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• una cucharada de bicarbonato
• media cucharada de sal
• una cucharada y media de royal
• dos tazas grandes de harina de trigo.

Tato las pasas como la nuez dependerá de vuestro gusto echar más o menos para que se vean más o menos en el corte.

Precalentamos el horno a 200º para luego bajarlo a 180º

Rayamos las zanahorias y reservamos mientras en un bol tamizamos la harina para que no tenga grumos. Le añadimos el bicarbonato, el royal, la sal y la canela y lo mezclamos todo y reservamos.

En bol batimos los huevos y mientras lo hacemos añadimos poco a poco el aceite y seguimos batiendo. Añadimos luego los dos azúcares. Que quede todo mezclado y le añadimos la esencia de vainilla y volvemos a revolver y poco a poco añadimos el contenido del bol anterior de la mezcla de la harina. Batimos y nos queda una masa espesa.

Es el momento de echar la zanahoria rayada, las pasas y la nuez y revolvemos todo en la masa bastante espesa.

Cogemos el molde de hornear y lo enharinamos previamente frotado con mantequilla, algo ya lo más normal en cualquier tarta.

Echamos nuestra mezcla y al horno a 180º una hora más o menos o si con un palillo antes se mete y sale limpio antes, ya estará. Se deja enfriar. Asi se puede comer ya y es sanísimo.

Con la cubierta de queso philadelphia

• 190 gramos queso crema
• 90 gramos de mantequilla sin sal
• 120 gramos de azucar glass
• dos cucharadas de essencia de vainilla

Manteuilla y queso crema los ponemos en un bol y los batimos para que se integren (mejor batidora eléctrica). Añadimos el azúcar glass y seguimos revolviendo. Echamos la esencia de vainilla y revolvemos. Lo cubrimos con un papel de plástico y lo metemos en el frigorífico unos 15 minutos.

Delmoldamos la tarta de zanahoria y con el bol de la crema lo sacamos y a cubrimos por completo (el suelo no). Si lo dejáis en la nevera con un molde tapado, os quedarán formas en la cubierta que lo dejarán más vistoso.