Pantela de manzana y miel, helado de vainilla y pimienta

Pantela de manzana y miel, helado de vainilla y pimienta es la primera receta de la semana que dedicamos a Pedro Subijana.

Ingredientes para la pantela:

• 800 grs. de manzana Grand Smith
• 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
• (de 5 cms. de largo y 2 cms. de alto)
• 50 grs. de azúcar

Para el helado:

• 300 grs. de queso fresco
• 150 grs. de leche
• 150 grs. de nata
• 1/2 rama de vainilla
• 5 grs. de pimienta negra molida
• 100 grs. de azúcar
• Para las bolitas de manzana:
• 160 grs. de manzana de Grand Smith
• 50 grs. de miel
• 50 grs. de mantequilla

Elaboración:

Para la pantela: Se pela y se licua la manzana. Se hierve y se pasa por la estameña, para clarificar.
Se pone en una bandeja honda el jugo junto con el pan y se cuece a 150ºC en el horno hasta que no quede no quede jugo (unos 40 minutos). Se reserva.

Para el helado: Se hierve el azúcar con la leche, la nata y la vainilla. Se vuelca sobre el queso con la pimienta.
Se cuela y se monta en la sorbetera. Se reserva.

Para las bolas de manzana: Se hacen unas bolitas con ayuda de un sacabolas pequeño.
Se rehogan con la mantequilla sin que cojan color. Se añade la miel y se cuece a fuego muy suave hasta que queden traslúcidas (25 minutos). Se reserva.