Ovillo de menta, chocolate y fresa

Acabos nuestra semana y que mejor cosa para celebrar este Domingo de Ramos que esta espléndida receta de postre de Pedro Subijana y que nos deja este Ovillo de menta, chocolate y fresa.

Ingredientes

PARA EL OVILLO:

100 gr. de caramelos de menta
10 gr de glucosa

PARA LA TRUFA:

100 gr de chocolate 79 %
100 gr de glucosa
100 gr de agua
50 gr de azúcar
100 gr de fresas
25 gr de licor de fresas
Helado de frutas rojas

PARA LOS CANUTILLOS:

100 gr de chocolate 74 %

PARA DECORAR:

Hojas de menta
1 fresa
Procedimiento

PARA EL OVILLO:

Se colocan en una sauté los caramelos y la glucosa. Se meten al horno a 150º durante 5 minutos, se sacan y se ponen sobre el fuego. Se remueve con una cuchara y se van haciendo hilos muy finos sobre un canutillo. Se enrollan sobre este. Se reserva.

PARA LA TRUFA:

Se ponen todos los ingredientes, menos el licor, al fuego y hervimos muy suavemente durante 3 min. Se coloca, se añade el licor y se reserva.

PARA EL CANUTILLO:

Se templa el chocolate. Se extiende una capa fina sobre una cinta de P.V.C. Se enrolla sobre si misma y se tapa la base con un poco de chocolate. Se sujeta con celo. Se deja cuajar y pasadas 8 horas se desmolda. Se cortan las fresas en láminas a lo largo y se meten a secar en el horno a 80ºC durante 50 minutos.

PRESENTACIÓN:

En medio del plato se coloca el canutillo de chocolate, relleno de trufa con fresas, metido dentro del ovillo de menta. Al lado se pone una bola de sorbete de frutas rojas y se decora con las láminas de fresa y las hojas de menta.

Fuente enciclopediachef