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Muffins de con chispas de chocolate y mermelada de arándanos

O sea, magdalenas de toda la vida, unas con chispas de chocolate y otras con mermelada de arándanos. A nosotros estas últimas nos chiflan.

Ingredientes:

Harina de trigo (260 gramos)
Mantequilla (un rulo)
Leche (un vaso como mucho)
Huevos (8)
Levadura de repostería (1 sobre)
Ralladura de limón
Azúcar (500 gramos)
Pepitas de chocolate (200 gramos para el interior y la parte de fuera)
Mermelada de arándanos

Antes de todo rayamos el limón y batimos los huevos. El resto es mezclar el resto de ingredientes y horno.

Mezclamos el azúcar y la mantequilla primeramente. Cuando va cogiendo cuerpo, añadimos los huevos batidos, un poco de la harina y seguimos mezclando, a mano o con batidora, lógicamente mejor va quedando con esta última. Echamos la levadura de repostería y la mezclamos. Continuamos echando el resto de la harina poco a poco y mezclándola. Cuando llevemos la mitad de la harina incorporada, echamos la ralladura de limón y un par de cucharadas de leche.

Cuando tengamos la masa, la dividimos en dos partes, para cada tipo de muffins o magdalenas. Añadimos las pepitas de chocolate en una de las masas y en otra nada ya que cuando rellenemos los moldes echaremos la mermelada de arándanos..

Vamos rellenando los moldes con las que llevan las pepitas y las segundas echamos masa, un poco de mermelada y más masa. Lo meteremos al horno que hemos precalentado a 180º.

Tiempo de dejar en el horno unos 20 minutos.

Truco: una vez metido en el horno, este no se podrá abrir hasta que se acabe el tiempo planificado porque si uno no subirán las magdalenas.

Recetum