Receta de Montaditos de calabacín y trucha con salsa roja es lo que para traemos para este domingo en la sección de recetas dedicada a Karlos Arguiñano.
Ingredientes (4 personas):
Para la salsa:
Pela los tomates, córtalos en dados y saltéalos a fuego fuerte en una sartén con aceite. Añade una pizca de sal y otra de azúcar. Agrega la salsa de tomate. Maja el ajo con la guindilla e incorpora a la sartén. Cocina el conjunto durante 15-20 minutos.
Corta el calabacín en 12 lonchas ovaladas de 1 cm. de grosor. Extiéndelas sobre un plato, sazónalas y deja que suden durante unos 20 minutos. Sécalas bien para eliminar el exceso de agua y pásalas por harina y huevo batido. Fríe y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Resérvalas.
Limpia la trucha, retirándole la cabeza y las espinas. Saca los lomos y corta cada uno en 4 trozos. Salpimienta y dóralos en una plancha con una gota de aceite.
Para hacer el montadito coloca sobre un plato una loncha de calabacín, cúbrela con un trozo de pescado, otra de calabacín, otro de pescado y finaliza con una loncha de calabacín. Repite el proceso hasta conseguir 4 montaditos.
Sirve la salsa de tomate en el fondo de la fuente y coloca encima los montaditos. Adorna con unas hojas de perejil.
Para que a la hora de majar el ajo no salte, te recomiendo que le añadas un poco de sal o de azúcar.
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