‘Mini-cachopos’ de cerdo con bacon

No hace mucho os pusimos la receta del cachopo, un plato típico asturiano que consta de dos filetes de ternera, más bien grandes, rellenos de jamón serrano y queso. Y os comentábamos que había muchas variantes en tamaños y rellenos.

Pues hoy os dejamos una de esas variantes que realizamos de vez en cuando y que nos gusta también mucho. Esta receta de ‘Mini-cachopos’ de cerdo con bacon, que imagino que os va a gustar.

Nosotros para esta receta solemos usar cinta de lomo de cerdo y ya que nos ponemos con este insigne animal, cambiamos el jamón por el bacon. El resultado lo podéis ver.

Ingredientes:

• 8 filetes de cinta de lomo de cerdo (unos 800 gramos)
• 8 lonchas de bacon
• 8 lonchas de queso
• pimienta negra
• sal
• pan rallado
• huevo
• aceite

Lo primero es coger los filetes uno a uno y salpimentarlos. Nosotros usamos pimienta negra.

Sobre cada filete colocamos una loncha de queso y otro de bacon, que no sean muy gruesas y tapamos con otro filete. Los aplastamos para que queden más finos y los dejamos una media hora para que se vayan uniendo. Mientras calentamos aceite, batimos un huevo y ponemos en un plato el pan rallado. Cuando el aceite esté bien caliente, cogemos el mini-cachopo y lo pasamos por el huevo y el pan rallado y a la sartén.

Vigilar que no se queme y lo pasamos igual por ambos lados. Los sacamos y los dejamos escurrir y ya están para ponerlos con el acompañamiento que queráis.

Truco: que ni el queso ni el bacon sobresalgan de los filetes sino el aceite se nos empezará a llenar de queso y se torrarán por fuera los cachopos corriendo el riesgo de que no se hagan por dentro.

Sabrás que queda bien cuando al partir se desparrame el queso como podéis ver en la foto.