Milhojas de pimientos asados del Bierzo con bacalao al perfume de su coulis y puré de patata

No os asustéis con el nombre de esta receta ya que cuando os pongáis vais a ver que es muy sencilla y os va a dejaros como uns chefs de primera. Se trata de esta receta de

Ingrediente:

• 125 g de Pimientos Asados del Bierzo
• 150 g de bacalao laminado
• 50 g de cebolla
• 40 g de berenjena
• 30 g de calabacín
• 75 cl de puré de patata
• 50 cl de coulis de Pimientos Asados del bierzo

Puré de patata: patata cocida, jugo de carne, nata, cebolla cocida, sal y pimienta. Entremezclar y turminar la mezcla proporcionada.

Coulis de pimientos: Pimientos asados del Bierzo, aceite de oliva virgen, fume de pescado y sal. Turminar la mezcla. Procurar que sean bastante ligeros tanto el puré como el coulis.

Preparación

Añadimos un chorro de aceite en la sartén, para rehogar un poco el ajo y retirarlo. Seguidamente añadiríamos la cebolla, el calabacín y la berenjena hasta que quede todo bastante pochado para luego añadir el bacalao laminado.

Por otro lado rehogamos en la sartén los Pimientos Asados del Bierzo hasta que estén bien calientes. Calentar el puré de patata y el coulis de pimientos. En un aro de acero se irán poniendo distintas capas, una de Pimientos Asados del Bierzo y otra de bacalao sucesivamente. Se decora con el coulis de pimientos, el puré de patata y unos canónigos.

 

Receta del Restaurante Casa Ramón