Merluza en salsa verde con puntas de espárragos

Hoy vamos a ver una receta muy sencilla y que ofrece múltiples variantes dependiendo del gusto de los comensales ya que se puede optar por hacerla sin vino blanco (lo cual no recomiendo), que tenga mucho perejil, mucha cebolla,… se puede poner más ingrediente de aquel sabor que queramos destacar. Se trata de la merluza en salsa verde con puntas de espárragos. Con las prisas no la hemos podido fotografiar emplatada pero espero que os guste igualmente.

Ingredientes para 4 personas:

• 6 trozos de merluza en rodajas (más o menos 650 gramos)
• harina de rebozar
• un ramillete de perejil
• dos dientes de ajo
• una cebolla mediana
• sal
• patatas
• guisantes
• puntas de espárragos
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• un vaso de vino blanco
• agua

Lo primero es cortar las patatas en rodajas de alrededor de un centímetro de grosor y cocerlas. Una vez hecho esto se reservan y se ponen en un recipiente como suelo del plato.

En un mortero picamos el perejil junto a los dos dientes de ajo y machacamos echando una pizca de sal hasta que se vaya haciendo una masa, pudiendo echarle o bien una gotita de aceite o un poco de agua.

Cogemos y echamos el aceite en un sartén donde ponemos una a una las rodajas de merluza una vez enharinadas, y le damos vuelta y vuelta sin que lleguen a dorarse.  Hecho esto se colocan en el recipiente de las patatas encima de ellas.

En el aceite que nos ha quedado de freir la merluza, pelamos la cebolla y la hacemos hasta que empiece a dorarse que es cuando echamos lo que tenemos en el mortero junto a un puñado de guisantes una cucharada de harina para espesarlo y el vaso de vino blanco. Ponemos todo a hervir unos 5 minutos para que se evapore el vino y pasados estos se echa todo encima de las patatas y la merluza y se cuece a fuego vivo casi 10 minutos más. Se emplatan adornando con puntas de espárragos.