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Marillenknödel o ‘albóndigas de albaricoque’

Hoy os traemos otro postre centroeuropeo como el de ayer, Marillenknödel o ‘albóndigas de albaricoque’, propio de las zonas de Bohemia (Alemania), Moravia (Rep. Checa) o mismamente en Viena (Austria). Dependiendo de la zona en la que se hagan podemos encontrarnos con diferencias.

«Marillen» es el término de Austria para los albaricoques por ese motivo se denominan así y popularmente se les denomina como ‘albóndigas de albaricoque’ por la forma de hacerse y de presentarse en el plato.

Se colocan los albaricoques o ciruelas mirabel dentro de bolas de masa que se hierven en agua ligeramente salada y se cubren con migas de pan fritas y azúcar en polvo. La masa se hace generalmente de patatas, aunque hay otras opciones.

Vamos con la receta que nos dará para unas 6 ‘albóndigas’:

1 kg de patatas (harinosa)
12 albaricoques
12 cucharadas de azúcar
150 g de harina normal de repostería
100 g de harina maiz
2 yemas de huevo
3 cucharadas de mantequilla (líquida)
150 g de pan rallado
120 g de mantequilla
sal
azúcar en polvo

Lo primero es cocer las patatas y hacerlas puré, donde lo mezclaremos con la harina normal y esperamos a que enfríe.

Añadimos a continuación las yemas, sal, mantequilla liquida y la harina de maiz, revolviendo todo para que nos quede una masa.

Lavamos los albaricoques y le quitamos el centro añadiendo en su lugar una porción de azúcar.

Separamos la masa en discos iguales sobre los que colocamos los albaricoques y hacemos una bola. Cuando tengamos todas, las ponemos a hervir en agua con sal en una olla grande y dejamos que hierva a fuego lento los Marillenknödel entre 8-10 minutos. Mientras tanto derretimos la mantequilla y freímos el pan rallado. Sobre esta masa iremos pasando las bolas una vez hervida y las espolvoreamos finalmente con azúcar glass.

Recetum