Labskaus con un huevo frito y verduras

Labskaus con un huevo frito y verduras es una de las versiones de este plato perteneciente a la gastronomía alemana, el labskaus. Es muy típico de las zonas del norte del país y es típico encontrarlo con carne en salazón, patatas, arenque en salmuera, cebollas y remolacha.

La preparación clásica de este plato contiene carne de vaca en salazón y un poco de agua cocido todo junto con remolacha, pepino, patatas , cebollas y los Matjes (que es es arenque en salazón) todo ello se pasa por una máquina picadora y la pasta se sirve con puré de patata y se aromatiza con nuez moscada y pimienta. Se sirve junto con unos Rollmops (filetes de arenque o enrollando a un pepinillo), huevos fritos y algún pepinillo en vinagre así como rebanadas de remolachas encurtidas.

Esa es la receta original pero cambia en función de la zona donde se pida.

Ingredientes:

• 2 pepinillos
• 50 gramos de cebolla rallada
• Medio kilo de carne de ternera
• 1 filete de arenque
• 4 patatas medianas
• Agua
• 100 gramos de remolacha

Se pone a cocer la carne en dos litros de agua y tras ese tiempo se escurre y reserva el caldo.

Cocemos aparte las patatas. En la sartén salteamos la cebolla sin que se dore y añadimos los pepinillos, la cebolla, el arenque, las patatas cocidas, la mitad de la remolacha, la carne y la mitad del caldo reservado y se pasa todo por la picadora. Si queda denso se añade más agua del caldo.

Nosotros lo emplatamos con un filete de arenque, pepinillos, cebollas, zanahoria, pepino, remolacha y un huevo frito.