Huevos escalfados y gratinados

Esta receta es muy similar a los ‘Huevos a la benedictina‘ que os hemos dejado en esta magazine anteriormente, pero en este caso nuestro amigo Sergio les da un toque diferente con lo cual esperamos que os gusten.

Ojo que nosotros en esta ocasión también elaboramos el pan en casa. Si lo queréis comprar en algún supermercado podéis, sino os dejamos la receta de cómo hacer pan en casa.

Veamos los ingredientes para esta receta de huevos escalfados y gratinados.

Para el relleno:

• 8 huevos grandes
• 250gr de espinacas baby
• 20gr de almendras en granillo
• 40gr de queso feta
• sal
• vinagre blanco
• pimienta negra.
• 8 lonchas de fiambre de pechuga de pavo.

Para la salsa:

• 2 yemas de huevo
• 1 chorrito de zumo de limón
• sal
• pimienta negra
• 200ml de aceite de oliva virgen.

Elaboración

Para escalfar los huevo colocamos una sartén, preferiblemente de acero inoxidable, con dos dedos de agua y un chorrito de vinagre, llevamos a ebullición, apagamos el fuego y añadimos los huevos con ayuda de un ramenquín muy despacio. Tapamos la sartén y esperamos 3 minutos de reloj, los sacamos, pasamos por agua fria para quitar el sabor del vinagre, recortamos los bordes y reservamos.

Salteamos las espinacas con un poco de aceite bien caliente en una sartén, añadimos las almendras y el queso, que se funda un poco. Salpimentamos, retiramos del fuego y escurrimos con un colador.

Para la mayonesa casera usaremos las yemas solamente del huevo, las pondremos en un bol de cristal preferiblemente, con un chorrito de limón, sal y pimienta negra recién molida. Comenzamos a batir con ayuda de una varilla fina hasta que aumenten las yemas el doble de su volumen, en ese momento iremos incorporando chorrito a chorrito y sin parar de mover el aceite de oliva hasta que obtengamos nuestra mayonesa ligeramente espesa.

Ponemos el horno a precalentar al máximo en función grill.

Cortamos unas rebanadas de nuestro pan gruesas, ponemos una loncha en cada una de pavo, las espinacas y el huevo, napamos con la salsa y gratinamos hasta que se doren.