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Helado de pimientos asados del Bierzo

¿Quién pensó que los helados solo tienen los sabores tradicionales? El año pasado os hablamos en este magazine de un helado de albariño, así como de helados de fabada o de callos.

Hoy os traemos otro ejemplo de que de cualquier producto se puede obtener un postre y en este caso, un helado. Se trata de un helado de pimientos asados del Bierzo.

Aunque os parezca raro, veréis como se puede hacer y, además, de forma muy sencilla y os permitirá quedar como auténticos chefs de nouvelle cuisine.

300 g de Pimientos Asados del Bierzo
500 g de nata montada
300 g de azúcar invertida
4 hojas de gelatina
3 yemas de huevo
Agua de azahar

Para la espuma:

500 cc de puré de menta
5 hojas de gelatina
50 g de azúcar

Vamos con la elaboración que sabemos que lo estáis deseando.

Lo primero es triturar los pimientos asados del Bierzo y pasarlos por el chino. Coger un poco, calentarlo y disolver las hojas de gelatina. Se mezcla con el resto, añadirle azúcar, las yemas y al final la nata. Echar el contenido en una heladora.

Con esto ya está la base de nuestro helado, ¿difícil? Para nada.

Para la espuma, calentar un poco de puré de menta con el azúcar y disolver la gelatina. Pasar por el chino e introducir a un sifón con una carga de gas. Dejar enfriar.

Sacar una quenelle de helado a un plato. Incorporar la espuma de menta y regar el helado con un poco de agua de azahar.

Recetum