Guiso de patatas y níscalos

Ya que ayer os comentábamos que ya había fechas para la Semana de Tapas Micológicas de Soria, nuestro amigo Sergio ya nos trae un plato en su Rincón realizado con setas que en breve estarán en pleno apogeo. Se trata de este Guiso de patatas y níscalos que os recomendamos que en breve lo hagáis, en cuanto llegue la época en otoño.

Los amantes de los guisos seguro que tomáis muy buena nota.

Veamos los ingredientes que lleva este guiso (para 8 comensales):

• 1,5 kg de patatas
• 0,5 kg de níscalos
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate entero
• 2 cucharadas de tomate frito casero
• tomillo
• oregano
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla
• azafrán
• 1 copa de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• perejil fresco
• 2l de caldo de pollo

Como buen guiso, lleva muchos ingredientes pero la complejidad en su elaboración es mínima como váis a ver a continuación.

Lo primero es lavar y limpiar bien nuestros níscalos. Retiramos el tallo y los cortamos en láminas.

A continuación pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en cachelos de un tamaño que no entre en la boca de un bocado sin problemas cortando y antes de llegar al final rompemos para que suelten el almidón.

Cogemos una olla y ponemos el aceite calentándolo a fuego fuerte, añadimos los ajos laminados hasta dorarlos, el puerro, la cebolla, los pimientos  la zanahoria y el tomate por ese orden en mirepoix. Sofreimos bien hasta que tomen color y añadimos el tomate frito casero, la guindilla, el laurel, el tomillo y el oregano.

Hecho esto volvemos con las patatas que echaremos ahora para rehogar todo. Ponemos el vino blanco y lo reducimos, que es cuando pondremos el azafrán tostado un poco dentro de papel de aluminio sobre una sartén y cubrimos con el caldo de pollo. Lo ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir y bajamos el fuego a fuego medio posteriormente y cocinamos hasta que las patatas estén a 5 minutos de estar listas ( unos 15 minutos más o menos). Incorporamos en los últimos minutos de cocción de las patatas los níscalos y subimos el fuego a fuerte rectificando de sabor en este momento y de textura, si están muy liquidas podremos aplastar dos o tres patatas del mismo guiso para espesarlo.

Decoramos el plato espolvoreando perejil.