Galletas de Navidad o Cookies de Navidad

Hoy os traemos esta receta de Galletas de Navidad o Cookies de Navidad típicas en los USA y que se denominan Thumbprint Cookies porque la parte central de las galletas la aplastaremos con nuestra huella de un dedo y es donde echaremos la mermelada de relleno que queramos, en nuestro caso de albaricoque.

Es una cookie que no tiene ninguna dificultad a la hora de hacerse, muy básica, pero que resulta realmente rica. Nosotros en esta ocasión hemos decidido rodearla completamente de trozos de coco picados, aunque en otras ocasiones las hacemos con base de mantequilla y con polvo de coco.

Ingredientes:

• 350 gramos de mantequilla sin sal
• 200 gramos de azúcar
• 1 cucharita de esencia de vainilla
• 425 gramos de harina de trigo
• 1/4 cucharita de sal fina
• 350 gramos de coco en trocitos
• Mermelada de albaricoque
• 1 huevo
• 1 cucharada de agua

Lo primero es poner el horno a precalentar a 180º. Mientras, como en todos los postres, mezclamos a temperatura ambiente el azúcar y la mantequilla, añadiendo posteriormente la vainilla. Mientras, en otro bol, tamizamos con cuidado la harina y la sal y cuando esté echo se lo añadimos a la mantequilla con el azúcar. Cuando nos quede una masa ya elástica la ponemos en una superficie enharinada estiramos la masa, la envolvemos en papel de plástico y la dejamos en la nevera media hora.

La sacamos y hacemos pequeñas bolas, una para cada galleta. Las pasamos por el huevo y las aplastamos, echando coco por encima que la cubran por completo. Las vamos poniendo en la bandeja del horno y con un pulgar hundimos la parte del centro para poner la mermelada de albaricoque, las metemos en el horno unos 20 minutos y ya están.

Fáciles y ricas.