Filetes de rodaballo a la parrilla con zumo de limón y cherrys

Filetes de rodaballo a la parrilla con vinagreta, pescado que en muchos sitios se le denomina como ‘rombo’, y que es una receta que admite cualquier tipo de pescado blanco con textura y grosor similar de los filetes, estilo merluza, bacalao y similares.

La elaboración es rápida y sencilla además de muy rica para cualquier época, como por ejemplo para la próxima Semana Santa, siendo un plato fenomenal de vigilia.

Si pedimos el rodaballo o cualquier otro pescado ya fileteado en la pescadería, en unos 15 minutos podemos tener un plato similar a este.

• Un rodaballo de 1,5 a 2 kilos fileteado y sin espinas
• pimienta negra, si puede ser recién olida mejor
• sal
• hierbas provenzales (tomillo, romero, hierbabuena. Hay botes combinados ya)
• tomates cherry
• zumo de medio limón
• aceite de oliva
• medio vaso de vino blanco (opcional)

Lo primero es salpimentar los filetes.

Los ponemos en una parrilla o plancha con un par de cucharadas de aceite caliente y estarán 5 minutos por el lado de la piel (si son bastante gruesos (si no algo menos). Cuando les demos la vuelta, les ponemos las hierbas provenzales por encima y los dejamos el mismo tiempo que por el otro lado. Sacamos y reservamos mientras escurren el aceite.

Echamos los cherry en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y lo salteamos hasta que se ablanden. Nosotros echaríamos un chorrito de vino blanco

Ponemos una fuente en la que ponemos el pescado y salteado entre los filetes los tomates cherry. Volcamos el aceite y el vino en la fuente y, por encima, echamos el zumo de medio limón (en vez de vinagre).