Filetes de lenguado con espinacas, bechamel y langostinos

Otra receta de pescado como son estos Filetes de lenguado con espinacas, bechamel y langostinos.

Muy rica y muy fácil de hacer como váis a ver.

Ingredientes para 6 personas:

2 kg. de espinacas,50 gr. de mantequilla,25 gr. de mantequilla más,agua, 3 ó 4 lenguados de ración grandes (300 gr. cada uno más o menos). ½ kg. de langostinos o gambas grandes, sal. Caldo corto *

Bechamel:25 gr. de mantequilla,3 cucharadas soperas de aceite, 1 cucharada sopera de harina, 1½ vaso (de los de agua) de mitad leche fría, mitad caldo corto, 50 gr. de queso gruyère o parmesano rallado, un pellizco muy pequeño de curry (facultativo) sal.

Caldo corto:

Para 1 kg. de pescado, más o menos, se suele poner:

agua fría abundante,1 hoja de laurel,1 trozo de cebolla pelada (40 gr. más o menos),1 zanahoria grande, raspada la piel, lavada y cortada en rodajas,

1 vaso (de los de vino) de vino blanco bueno,zumo de ½ limón (para que no se deshaga el pescado),sal.

Se cuecen todos estos ingredientes juntos durante unos 10 minutos y se retira del fuego, dejando que se enfríe.

Cuando se va a cocer el pescado, se pone este caldo corto en la pesquera (cacerola alargada con una rejilla). Se colocan las zanahorias, cebolla, etc, debajo de la rejilla. Se pone el pescado en la rejilla y se sumerge. Sí el caldo corto no cubre bien el pescado, se puede añadir agua fría.

Se pone la pesquera a fuego mediano, cubriéndola con su tapadera. Si rompiera el hervor muy rápidamente, se abrirá el pescado.

Si el pescado que se cuece es plano (lenguados, etc.), una vez que empieza a hervir el agua a borbotones se apaga el fuego y se deja dentro del agua un ratito (5 a 10 minutos). Si el pescado es ancho (merluza, etc.) se baja el fuego y se cuece despacio unos minutos más. Cuando está, se saca la rejilla, se pone al bies encima de la pesquera, para que escurra pero sin enfriarse, y se cubre con un paño limpio mojado en agua bien caliente y estrujado. Se puede tener así un ratito en espera.

Elaboración de la receta:

En la pescadería se manda quitar la piel negra de los lenguados y hacer filetes. Se piden todos los desperdicios de los lenguados.

Se ponen en la pesquera los desperdicios de los lenguados y las verduras del caldo corto en el fondo, o sea, debajo de la rejilla. Se lavan bien los filetes, se golpean y se doblan en forma de horquilla. Se ponen en el caldo corto encima de la rejilla así como los langostinos. Se ponen al fuego y cuando dan el primer hervor se aparta la cacerola del fuego y se saca la rejilla para que escurra el pescado y el marisco.

Se preparan mientras las espinacas (receta 356). Una vez cocidas éstas se escurren muy bien, se pican con un cuchillo (o sea, no muy picadas) y se rehogan en un cazo con la mantequilla (50 gr.). Con el resto de la mantequilla se unta la fuente de porcelana o cristal resistente al horno y se ponen las espinacas extendidas en el fondo de la fuente. Se colocan los filetes de lenguado y las colas de los langostinos peladas encima, y se hace la bechamel.

En una sartén se derrite la mantequilla y el aceite juntos. Se añade la harina, se da unas vueltas y, poco a poco, sin dejar de dar vueltas con las varillas, se agrega la leche y el caldo corto. Se deja cocer unos 10 minutos, se prueba de sal, se añade el curry y se vierte la bechamel sobre el pescado. Se espolvorea con el queso y se mete la fuente al horno previamente calentado, hasta que esté bien dorado (unos 20 minutos más o menos). Se sirve en la misma fuente.