Fideuá fina a banda

Hoy os dejamos esta receta que nos ha llegado de mano de Comertapasensevilla  y que la ha realizado el jefe de cocina de La Plaza, Ismael Bernal. Se trata de una delicada fideuá fina a banda:

Ingredientes:

Fideo fino (número 0)
Caldo de marisco
Chocos frescos
Langostinos
Bacalao
Ajo
Tomate frito
Sal
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pimentón
Hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En primer lugar hay que hacer un caldo de marisco, para lo que usaremos 50ml de aceite de oliva suave, donde salteamos 200gr de gambas arroceras. Doramos durante unos minutos, vertemos 10ml de coñac y flambeamos. Incorporamos 1 cebolla en cuartos, 2 zanahorias en rodajas de 1cm y 3 tomates maduros, también en cuartos. Cocinamos durante 10 minutos. Cubrimos con 2 litros de agua, salamos y dejamos cocer durante 30 minutos. Colamos y reservamos.

Para el fondo de marisco, cortamos en dados de 2cm los siguientes ingredientes: ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 filete de 100gr de bacalao desalado, 1 choco fresco pequeño (unos 300gr) y 100gr de langostinos pelados. Reservamos.

Para los fideos: en paellera de 38cm, a fuego vivo, tostamos 180gr. de fideos finos con 3 dientes de ajo y 20ml de aceite de oliva extra. Una vez tostado, escurrimos exceso de grasa con papel secante y retiramos. Salteamos hasta dorar en 10ml de aceite de oliva virgen extra los dados de choco, incorporamos los pimientos, langostinos y el bacalao, sofreímos dos minutos más. Espolvoreamos ½ de cucharada de postre de pimentón dulce y 1 cucharada sopera de tomate frito. Removemos, introducimos los fideos tostados y rehogamos durante 1 minuto. Vertemos 750ml de caldo y unas hebras de azafrán, y dejamos cocer durante 4 minutos. Secamos en horno a 170ºC durante 9 minutos. Dejamos reposar durante 4 minutos y servimos.