Ensaladilla Rusa con Huevas de Trucha

Para la mayonesa:

• 2 huevos grandes
• 2 tazas de aceite de oliva extra virgen español
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• ¼ de cucharadita de sal

 Para la ensalada:

• 4 patatas blancas, peladas
• 1 zanahoria grande, cortada y pelada
• 7 huevos grandes
• 16 oz atún enlatado español, preferiblemente que el bonito en aceite este troceado
• 1 taza de guisantes frescos, blanqueados (o guisantes previamente descongelados)
• 4 oz huevas de trucha, preferiblemente españolas
• Sal marina al gust
• Aceite de oliva virgen extra español

 Elaboración:

Preparar la mayonesa: Romper los huevos en un tazón pequeño y agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón y sal. Usando  un mezclador de mano eléctrico, mezcla a alta velocidad, y luego  lentamente ir añadiendo el aceite restante hasta que tengas una salsa espesa y cremosa.

Hervir las patatas y las zanahorias hasta que queden muy tiernas, unos 30 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Mientras tanto, coloca los huevos en una olla con agua hasta cubrirlos y llévalos a ebullición. Hervir los huevos durante 10 minutos, escurrir y colocarlos en un tazón de agua con hielo para enfriar. Pelar los huevos y cortarlos en cuadrados de 1 pulgada. Pon los huevos picados en un recipiente grande y agrega el atún.

Cortar las patatas y las zanahorias  en cubos de 1 pulgada (2cm. aproximadamente) y agrégalos al atún junto con los guisantes. Remuévelo todo suavemente con 1 taza de mayonesa, con cuidado de no triturar o machacar las patatas, las zanahorias o el atún. Sazonar al gusto con sal y dejar reposar durante una hora antes de servir. (La mayonesa restante se puede mantener en el frigorífico, bien tapada, durante 2 o 3 días.)

Para servir, divide la ensalada en 4 platos y pon en la parte superior una cucharada de huevas de trucha. Espolvorear con sal y rociar con aceite de oliva.