Ensalada de espárragos con huevo cocido y mayonesa

Como estamos en la época de los espárrago, os dejamos hoy una receta rica y sencilla que en 10 minutos (si usamos de lata) apenas os puede sacar del aprieto.

Lo ideal es hacerla con espárragos naturales, pero si no los tenéis, con unos buenos de lata os puede salir también muy rica.

Ingredientes:

• 8 espárragos naturales, en su defecto, un bote de espárragos enteros
• 3 huevos cocidos
• mayonesa ligera
• perejil
• sal si cocemos los espárragos naturales

Lo primero es pelar los espárragos quitando la piel dura y los ponemos en una olla (ojo, la punta no se pela). En la cazuela echamos un puñado de sal y echamos agua que los cubra. Ponemos la cazuela a fuego medio tirando a fuerte que hiervan unos 30 minutos. Apartamos del fuego y los sacamos, sin que se rompan, para que escurran toda el agua.

Mientras habremos cocido los huevos en una olla a parte y ya los tenemos pelados para cortar en trocitos.

Ponemos los espárragos, echamos una capa de mayonesa ligera por encima y desmenuzamos los huevos, decorando finalmente con un poco de perejil.

Alternativas

Podemos echarle una latita de atún pero mucho cuidado con escurrirlo bien si es en aceite.

También podemos poner, para darle sabor y colorido, unos tomates cherry.