Ensalada de arroz y atún

Una de las ensaladas más socorridas hoy para cenar que hacemos muchas veces y que admite, como siempre nos gusta, múltiples opciones y variantes. Se trata de esta ensalada de arroz y atún, a la cual en esta ocasión le hemos incluido unas cuantas hortalizas que nos gustan, pero que admitiría variantes que luego os indicamos.

Veamos los ingredientes:

• 150 gramos de arroz redondo
• Lata de 100 gramos de atún en agua, ni en aceite ni en escabeche, esto es importante porque condiciona el resto de ingredientes.
• 1 Tomate de ensalada
• 1 Cebolla francesa
• 1 Cebolleta
• Lechuga (al gusto)
• Aceitunas de manzanilla
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Hacemos el arroz y lo dejamos enfriar mientras limpiamos la lechuga, cortamos el tomate en rodajas amplias y la cebolla en aros. De la cebolleta cortamos de la parte blanca unos aros, no muchos.

Abrimos la lata de atún en agua y escurrimos.

Emplatamos el arroz y en el centro el atún y vamos añadiendo el resto de ingredientes (consejo, primero la lechuga).

Añadimos el tomate, la cebolla, la cebolleta y las aceitunas, salamos y echamos vinagre al gusto y un chorro de aceite de oliva.

Consejos y variantes:

Si el atún es en aceite, o escurrimos bien o prescindimos del chorro final de aceite.

Si optamos por añadir maiz, ojo, si es dulce, habrá que contrarrestar con algo amargo, pepinillos picados, cebolletas picantes o, sencillamente, echarle un vinagre más potente y ácido de lo habitual.

Opción de jamón cocido en taquitos. Suele dar sabor dulce, con lo cual lo mismo que el caso anterior.

Huevo cocido nos parece una opción interesante que siempre va bien con el atún. Ojo en ese caso no echar un ‘kilo’ de mayonesa, porque sino de poco vale lo sano que sea nuestra ensalada.

Más opciones: alcaparras, pistachos, nuez, calabacín, pepino,…., cualquier ingrediente de estos muy bien cortado, pequeño y que no sea mucho más grande que un tenedor de arroz cuando lo cojamos, para poder cogerlo todo junto.