Endibias con Naranjas, Queso de Cabra y Almendras

Otra receta muy exclusiva de José Andrés, son estas Endibias con Naranjas Queso de Cabra y Almendras. Eminentemente con ingredientes españoles pero con un toque de nouvelle cuisine muy americano.

Ingredientes para 4 raciones:

Para la vinagreta de jerez

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ½ cucharada de vinagre de jerez
• sal al gusto

Para la ensalada

• 3-4 endibias Belgas, cortadas y deshojadas, (20 hojas)
• 2-3 naranjas, peladas y cortadas en segmentos pequeños
• 4 oz de queso de cabra
• 4oz de almendras laminadas
• Vinagreta de jerez
• Cebollino picado
• Sal

Elaboración:

Batir el vinagre de jerez, aceite de oliva y sal en un tazón.

Ponga encima de cada hoja de endibias, varios segmentos de naranja.  Desmorone un poco de queso de cabra y almendras sobre las endibias.  Rocíe un poco de aderezo de jerez y espolvoree con cebollino.