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La empanada gallega

Se conocen las empanadas en Galicia desde la época de los visigodos en el siglo VII donde se decretan normas para su elaboración. La empanada era comida idónea para viajeros, por ser una preparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Las empanadas gallegas aparecen ya talladas ensiglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela.

Corría el siglo XII cuando los primeros peregrinos llegaban a Santiago de Compostela buscando la purificación de su alma a través del abrazo al santo tras cruzar el pórtico de la gloria. Cuenta la leyenda que los peregrinos sabían de su cercanía a Santiago al percibir el inconfundible aroma a pan, empanadas y vieiras. Fueron estos quienes dieron fé por todo el mundo de las bondades de degustar el plato más representativo y popular de nuestra gastronomía: La empanada gallega.

Hoy en día tenemos fundamentalmente dos tipos de empanada la de maiz (millo) o la de trigo, y lo que sí se ofrece es una infinidad de rellenos. Bonito, sardinas, xoubas, pulpo, berberechos, zamburiñas o vieiras si hablamos de productos del mar o bien zorza o lomo en el caso de las carnes.

Hoy os dejamos en la foto dos de ellas, la de bacalao (sin pasas) y la de carne.

La masa es menos hojaldrada que en otras ocasiones y más de pan, pero están buenísimas igualmente.

Receta de la empanada de bacalao

A la cual algunos no le añadimos pasas en esta ocasión. Es una de las empanadas ‘buque insignia’ de la gastronomía gallega que admite además muchas formas de preparación ya que es de las recetas donde ‘cada maestrillo tiene su librillo’. En esta, como en casi todas las empanadas, el grosor y el como se haga la masa es algo que es determinante.

Veamos una de las opciones de esta receta:

Ingredientes:

1/2 kg de masa de pan
1/2 kg de tomates pelados y picados
2 cebollas
2 pimientos asados y pelados
1/2 kg de bacalao sin piel ni espinas

Elaboración:

Poner a cocer el bacalao ya desalado en agua que lo cubra. Cuando empiece a hervir retirar del fuego.
Rehogar la cebolla en aceite y añadir el tomate. Cuando esté en su punto (espesito) añadir el bacalao bien escurrido y desmigado. Cocer todo junto un par de minutos.
Dividir la masa en dos trozos y extenderlos por separado hasta que tenga la medida de la fuente del horno.
Pintar la misma con aceite y espolvorear con harina. Cubrir con una de las mitades y rellenar con el sofríto.
Disponer los pimientos encima cortados a tiras.
Cubrir con la mitad, pintando primero los bordes con un poco de huevo, presionar, darle un bonito acabado. Pintar toda la cubierta con huevo, adornar con unas tiras de masa que haya sobrado.
Hacer un par de agujeros para que salga el vapor y cocer a horno moderado unos 45 minutos.