Eisbein o codillo de cerdo con verduras

Llega la época de la matanza y uno de los platos estrella es el codillo de cerdo. Hoy vamos a ver la receta que se hace de este suculento manjar pero en la gastronomía alemana y que recibe el nombre de Eisbein.

Se trata del mismo tipo de carne, el codillo ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo, pero cocinado de diferente forma. En Alemania se encuentra la mayoría de las veces en salazón y en muchas ocasiones se cocina con verduras de diferentes tipos.

Vamos con una receta de las muchas que admite este tipo de carne.

Ingredientes:

• 2 codillos de cerdo o eisben
• 2 ramitas de romero
• 2 dientes de ajo
• 3 clavos
• 3 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 apios
• 100 ml de caldo de carne
• 400 ml de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• sal
• pimienta

Lo vamos a hacer en una versión de las que no son de larga realización en cuanto a la preparación.

Retiramos la corteza y la grasa en exceso de varias zonas de nuestros Eisbeins o codillos con cuidado, porque realmente no queremos quitarle la grasa que nos interesa que saque su jugo en la preparación.

Ponemos el romero el ajo córtelo en trozos grandes con sal y con aceite ‘pintamos’ nuestros eisbeins. Ponemos a reposar unas cuatro horas.

Pasado este tiempo sofreimos la carne y comenzamos a echarle las verduras: cebollas, zanahorias, apio, cortados en trozos pequeños y añadimos las hojas de laurel. Ponemos el caldo, cocinamos brévemente unos 5 minutos y luego echamos el vino. Tapamos y cocinamos a fuego lento unas 2 horas. De vez en cuando les vamos dando la vuelta a los codillos hasta que la carne esté en su punto.

Para servirlo aconsejamos retirar la parte del cartílago gruesa.

Colamos la salsa y la salpimentamos y la aprovechamos para echarla por encima en el emplatado.