Croquetas de cecina

Recientemente habíamos probado en La Taberna del Sil unas croquetas de cecina, y les hemos preguntado la receta para comentaros como se hace porque nos han parecido espectaculares estas croquetas.

Son croquetas en las que el ingrediente estrella es la cecina, embutido muy típico de la provincia de León y que en este caso lo cortaremos en taquitos o virutas muy pequeñas.

Tienen su truquillo para que queden crujiente y que, después de media hora de estar hechas, sigan estando crujientes. Os lo diremos mientras os comentamos su elaboración.

No obstante es muy similar de hacer a las clásicas croquetas de jamón.

Ingredientes:

• Pan rallado unos 200 gramos
• Cecina en taquitos 200 gramos
• 1 l de leche
• 200 ml de nata
• Una cebolla grande (de la que usaremos sobre 180 gramos)
• Mantequilla unos 150 gr.
• Harina unos 150 gr
• Pizca de nuez moscada
• 3 huevos
• Aceite de oliva 30 ml
• Sal
• Pimienta

Se pone a calentar a fuego medio una olla en la que ponemos la mantequilla para que se deshaga y echamos la cebolla picada y un poco de sal y la sofreímos. Hechamos la cecina cortada en taquitos, Le damos unas vueltas y echamos la harina y la revolvemos completamente dejándola sofreir un minuto.

Echamos la leche sin dejar de dar vueltas para que no queden grumos y lo dejamos todo a fuego medio sin dejar de dar vueltas hasta que empiece a espesar y echamos la nuez moscada, pimienta y sal al gusto. Seguimos removiendo hasta que la masa se despegue completamente de la sartén y retiramos del fuego y revolvemos un minuto y echamos la masa en una bandeja que meteremos en el frigorífico unas dos horas.

Pasado ese tiempo la sacamos y hacemos nuestras croquetas.

Echamos en un plato el pan rallado y en un bol batimos los tres huevos.

Pasamos las croquetas por el huevo y las empanamos con el pan rallado y las dejamos en una fuente.

Ponemos la sartén al fuego con aceite y cuando esté muy caliente las vamos echando. Consejo, no echar muchas a la vez para que no se enfríe el aceite. Las freimos entre 2 y 3 minutos dándoles la vuelta para que se doren por todo los lados. Las sacamos y las dejamos en una bandeja con papel absorvente.

Truco o consejo para que queden crujientes: hacer nosotros el pa rallado con par que nos haya quedado duro en casa.