Costillar de cerdo a la brasa sobre puré de col

Costillar de cerdo a la brasa sobre puré de col y que coronamos con una fritada casera de verduras con un toquecillo de picante que hará las delicias para contrarrestar la dulzura de la col.

Se trata de una receta que aprendimos hacerla como una variante del chucrut alemán, pero empleando un costillar de cerdo que es más nuestro.

La receta consta de tres partes diferenciadas de las cuales solo una es complicada, que es la del puré de col, ya que queremos que se siga viendo que es una col, pero quede con una textura cremosa.

Veamos los ingredientes de las tres partes.

Costillar

• Un costillar de cerdo grande que pelaremos por uno de los lados para que queden los huesos de las costillas a la vista.
• Pimienta negra
• Pizca de perejil
• Sal
• Aceite

Para el puré de col

• Una col blanca
• Una cebolla
• Agua
• Sal
• Nata (opcional)

Para la cubierta de verduras

• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• 4 Tomates naturales maduros
• Concentrado de salsa de tomate
• Una cebolla mediana
• Una cucharadita de pimentón
• Aceite

Vamos por partes.

Adobamos lo primero la carne. Nosotros la untamos de aceite con pimienta negra, sal y añadimos una pizca de perejil. Os dejamos elección por si queréis cambiar o añadir algo en el adobo como pimentón, ajo,…. La metemos media hora en la nevera mientras hacemos el resto.

Por un lado, preferiblemente en una olla a presión, metemos muy limpia la col y la cebolla. Mediamos de agua y echamos sal. Cerramos y la ponemos a fuego vivo. Cuando comience a salir el vapor, bajamos el fuego al 5 y la tenemos 6 minutos.

Mientras tanto en una sartén ponemos aceite, troceamos los pimientos, los tomates y la cebolla y los ponemos al fuego. Cuando ablanden echamos una cucharada de pimentón y el concentrado de salsa de tomate, revolviendo todo y poniéndolo a fuego mínimo ara que se cuece mientras hacemos el resto de la receta.

Vamos con el puré de nuevo. La idea es que al escurirlo de la olla se nos haya deshecho mucho y quede como en la foto. Si quedase demasiado seco, podemos ir añadiéndole un poco de nata mientras revolvemos para que quede más jugoso (opcional).

El costillar lo podemos hacer a la plancha o al horno y lo dejaremos al punto que queramos.

Y solo queda emplatar: debajo el puré de col, encima el costillar y coronando el plato la salsa de verduras. Lo acompañaría si fuera vosotros de patatas frita o asadas en cuadrados.